一、实习满一个月离职没签合同不发底薪
这种情况，用人单位的做法存在违法之处。
根据法律规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系。即便处于实习阶段且未满一个月，只要存在实际用工，就应支付相应劳动报酬。未签订书面劳动合同，并不影响劳动关系的成立。
首先，劳动者有权要求用人单位支付底薪。可先与用人单位友好协商，明确指出其应履行支付工资的义务，说明法律依据。若协商不成，可向劳动监察部门投诉，由劳动监察部门介入调查，责令用人单位支付工资。劳动监察部门会对用人单位的违法行为进行监督和纠正。
其次，劳动者还可以收集相关证据，如工作证、考勤记录、工作聊天记录、工资支付记录等，用以证明与用人单位存在劳动关系及工作时长等情况。若仍无法解决，可申请劳动仲裁，通过法律途径维护自身合法权益，要求用人单位支付拖欠的底薪。
二、临时工老年人离职被迫签离职合同被告知扣钱
临时工老年人离职时被迫签离职合同且被告知扣钱，此情况涉及多项法律问题。
从被迫签离职合同角度，若能证明是在受胁迫状态下签订，该合同违背老年人真实意思表示，可申请撤销。法律规定，一方以欺诈、胁迫手段或乘人之危，使对方在违背真实意思的情况下订立的合同，受损害方有权请求人民法院或仲裁机构变更或撤销。
关于扣钱问题，需看是否有合法依据。若用人单位无明确规章制度规定且未提前告知，随意扣钱属违法行为。工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。
老年人可先与用人单位协商，要求其说明扣钱理由并提供相关依据，同时主张撤销被迫签订的离职合同。若协商不成，可向劳动监察部门投诉，由其对用人单位的违法行为进行查处。也可收集相关证据，如工作证、考勤记录、工资条、被迫签合同的相关证据等，向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，维护自身合法权益。
三、没有签合同的临时工提出离职后发钱不
即使是没有签合同的临时工提出离职，用人单位也应当发放工资。
从法律角度，双方虽未签订书面劳动合同，但只要临时工为用人单位提供了实际劳动，就形成了事实劳动关系，其合法权益受法律保护。用人单位有义务按照约定或法定标准支付劳动报酬。
临时工离职时，用人单位应及时核算并支付工资。工资的计算通常按照临时工实际工作的时长、工作量以及双方约定的工资标准来确定。
若用人单位拒绝支付工资，临时工可采取多种维权措施。可先与用人单位友好协商，要求其支付工资；协商不成的，可向劳动监察部门投诉，劳动监察部门有权责令用人单位支付；还可以申请劳动仲裁，通过法律途径维护自身权益，仲裁机构会依据事实和法律规定裁决用人单位支付相应工资。总之，临时工离职后有权获得应得工资。
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