企业和劳动者之间签订的劳动合同是双方之间的法律约定，它规定了劳动者的权利和义务以及企业的权利和义务。当企业未经劳动者同意更改劳动合同时，就涉及到劳动者的合法权益，劳动者可以采取一些法律手段来维权。本文将围绕这个话题，结合相关法律条款详细探讨。
首先，劳动者可以通过劳动仲裁或者诉讼等方式来维权。根据《中华人民共和国劳动法》第三十六条规定，企业应当在变更劳动合同前征得劳动者的同意，如果企业未经劳动者同意随意更改劳动合同，劳动者可以向劳动仲裁机构或者人民法院提起诉讼。在劳动仲裁或者诉讼中，劳动者可以通过法律程序来维护自己的合法权益。
其次，劳动者还可以通过申请仲裁或者提起诉讼要求企业承担违约责任。根据《中华人民共和国劳动合同法》第四十二条规定，企业未经劳动者同意随意更改劳动合同，构成违约，应当承担相应的违约责任。劳动者可以通过申请仲裁或者提起诉讼，要求企业承担违约责任，包括支付违约金、恢复劳动合同等。
此外，劳动者还可以通过协商或者调解来解决劳动争议。根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第十二条规定，劳动者与用人单位之间发生劳动争议，应当首先通过协商或者调解解决。如果协商或者调解无法解决争议，劳动者可以向劳动仲裁机构或者人民法院提起诉讼。因此，当企业未经劳动者同意更改劳动合同时，劳动者可以通过协商或者调解来解决争议，避免走向法律程序。
综上所述，当企业未经劳动者同意更改劳动合同时，劳动者可以采取多种法律手段来维权。劳动者可以通过劳动仲裁或者诉讼等方式来维护自己的合法权益，也可以通过申请仲裁或者提起诉讼要求企业承担违约责任。此外，劳动者还可以通过协商或者调解来解决劳动争议。企业应当尊重劳动者的合法权益，遵守法律法规，维护劳动者的合法权益。