一、员工保险必须要签劳动合同才可以买吗
不是。
企业为员工购买保险有多种情况：
1. 工伤保险：即使未签订书面劳动合同，只要存在事实劳动关系，用人单位就应当为员工缴纳工伤保险。这是基于保护劳动者权益的考量，在工作中遭受事故伤害或者患职业病时能得到相应保障。
2. 商业保险：例如雇主责任险等商业保险，企业可以自主决定是否为员工购买，购买时并不以签订劳动合同为必要前提，企业可以根据自身需求、风险评估等因素决定为包括临时工等未签订劳动合同的人员购买。
3. 社会保险中的养老、医疗、失业、生育保险：虽然按规定应在建立劳动关系（一般以签订劳动合同为典型标志）后为员工购买，但如果存在事实劳动关系，员工也有权要求企业补缴。
所以，签劳动合同不是购买员工保险的唯一前提条件。
二、辞快工按劳动法应扣多少钱
辞快工在劳动法中的规定比较复杂，并没有明确统一规定应扣多少钱。
（一）如果员工辞快工给用人单位造成了实际损失，用人单位有权要求员工赔偿。这种损失可能包括重新招聘员工的成本、因员工突然离职导致生产经营中断造成的损失等。但用人单位需要对损失进行举证，例如提供招聘新员工支付的费用凭证、生产订单延误造成损失的计算依据等。
（二）如果用人单位不存在损失，或者无法证明损失，一般不应随意克扣员工工资。在一些情况下，员工辞快工可能是因为用人单位存在过错，例如未按时足额支付劳动报酬、未依法缴纳社会保险等，这种情况下员工解除劳动合同不仅不应被克扣工资，还有权要求用人单位支付经济补偿。
所以辞快工应扣多少钱需要根据具体情况判断，不能一概而论。
三、劳动法工伤认定标准及赔偿
工伤认定标准：
1. 在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害的。例如，在车间工作时被机器砸伤。
2. 工作时间前后在工作场所内，从事与工作有关的预备性或者收尾性工作受到事故伤害的。比如上班前准备工具时受伤或者下班后清理工作场地受伤。
3. 在工作时间和工作场所内，因履行工作职责受到暴力等意外伤害的。如保安在制止不法行为时被殴打受伤。
4. 患职业病的。像长期接触粉尘患尘肺病等。
5. 因工外出期间，由于工作原因受到伤害或者发生事故下落不明的。
工伤赔偿：
1. 医疗费，由工伤保险基金支付，若用人单位未缴纳工伤保险则由用人单位支付。
2. 停工留薪期工资，职工因工伤需要暂停工作接受工伤医疗的，在停工留薪期内，原工资福利待遇不变，由所在单位按月支付。
3. 伤残津贴等，根据伤残等级不同，赔偿的项目和金额有所不同，包括一次性伤残补助金、伤残津贴等，部分由工伤保险基金支付，部分由用人单位支付。
4. 工亡的，其近亲属可从工伤保险基金领取丧葬补助金、供养亲属抚恤金和一次性工亡补助金等。
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