一、操作失误导致受伤是工伤吗
操作失误导致受伤有可能被认定为工伤。
（一）认定为工伤的情况
1. 在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害的，即便存在操作失误这一因素，只要符合在工作相关的场景下受伤这一条件，通常可认定为工伤。例如，工人在操作机器时因对操作流程理解有误而受伤，如果是在正常工作任务过程中，一般会被认定工伤。
2. 如果操作失误是因为用人单位没有提供足够的培训或者安全保障措施导致的，这种情况下受伤也倾向于被认定为工伤。
（二）不认定为工伤的情况
如果是职工故意违反操作规程或者蓄意自残等主观故意行为导致的操作失误受伤，则不能认定为工伤。例如，员工明知危险且故意违反明确规定的操作流程而受伤，这种情况下不符合工伤认定的条件。
二、餐饮工伤期间工资发放标准
在餐饮行业发生工伤后，工资发放有明确标准。
（一）停工留薪期工资
1. 一般原则
- 工伤职工在停工留薪期内，原工资福利待遇不变，由所在单位按月支付。这里的原工资福利待遇，通常是指职工在受伤前正常出勤情况下应得的工资，包括基本工资、奖金、津贴、补贴等。
2. 特殊情况
- 如果职工的工资组成比较复杂，例如存在绩效工资部分，且绩效工资与工作业绩挂钩。在停工留薪期内，与工作业绩相关的绩效工资部分可能需要根据合理的标准进行确定。比如按照受伤前一段时间内绩效工资的平均水平发放，以体现公平合理。
（二）停工留薪期时长
- 停工留薪期一般不超过12个月。伤情严重或者情况特殊，经设区的市级劳动能力鉴定委员会确认，可以适当延长，但延长不得超过12个月。
总之，餐饮企业应当按照相关规定，准确核算并按时发放工伤职工在停工留薪期内的工资，以保障职工的合法权益。
三、曾经工伤过能被裁员吗
工伤员工在一定情况下可能被裁员，但受到法律的特殊保护。
（一）一般规定
如果企业因为经营困难等合理原因需要裁员，工伤员工并非绝对不能被裁。但是，企业必须遵守法定程序并满足法定条件。例如，企业需要提前三十日向工会或者全体职工说明情况，听取工会或者职工的意见后，裁减人员方案经向劳动行政部门报告，才可以裁减人员。
（二）特殊保护
1. 工伤员工如果处于停工留薪期内，是不能被裁员的。停工留薪期是职工因工作遭受事故伤害或者患职业病需要暂停工作接受工伤医疗的期间，在此期间企业应保留员工的劳动关系并正常支付工资福利待遇。
2. 如果工伤员工被鉴定为一至六级伤残，企业不得依据裁员规定解除劳动合同，应保留劳动关系，员工退出工作岗位，享受相应的伤残待遇。
3. 对于被鉴定为七至十级伤残的工伤员工，劳动合同期满终止，或者职工本人提出解除劳动合同的，由工伤保险基金支付一次性工伤医疗补助金，由用人单位支付一次性伤残就业补助金。但这不是企业主动裁员的情形。
总之，企业不能随意裁掉工伤员工，必须依法依规行事。
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来源：临律-曾经工伤过能被裁员吗，曾经工伤的员工公司能开除吗