厨房承包有几种模式，厨房承包合同协议书免费模板
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厨房承包合同
三、当老板了解完个人情况后，一般会提出这样的问题：如果你来承包我的厨房，你打算采取什么措施?
对于这个问题，我们可分三部份来回答：
1、根据目标酒店的规模和档次制定人员的编制及菜肴布局和工作计划
例如，50 桌的中高档酒店，约需6个灶台，6个改刀，6个打荷，2个打笼，4个冷菜，2个烧烤，2个煲档，2个鲍翅燕档，4个点心，1个厨师长，调休3人，共计38人。
其它档次的餐厅，人员配置结构也是如此，变化的是各个档口的厨师人数。当然，具体编排也要依据餐厅的情况来与老板沟通，有的餐厅走高档路线，需要鲍翅燕档的厨师就多，而有的餐厅则以烧烤为主打项目之一，那就要增加烧烤档的人数。
2、根据老板意愿和市场状况说明人员配置情况
比如，我打算请几个广东厨师、请几个本地厨师或其它风味的厨师，将这些说清楚后，酒店的菜肴经营框架就出来了。
3、按人员的编制情况，说明各菜系的比例及代表作品(最好以照片等材料展示作品，为以后试菜打下铺垫)，然后说明在实际工作中，我们会如何制定菜肴出品。比如不同季节制定的不同菜肴，在节假日推出相应的活动和菜肴
比如春节，饭店可以推出喜庆、实惠的菜品。还有端午节、谢师宴、中秋、生日、婚宴等等，都要加以说明。然后特别强调什么时候举办美食节(展示、说明以往美食节制作的成功经验和相关资料)。
3、提成比例或奖励方法
提成比例一般是老板和包厨者协商而定，一般的比例是6%—7% 。提成和奖励都有一个前提，那就是保底营业额，如果饭店菜肴营业额达不到一定数量，那么厨房就没有任何提成。由此而得的提成额，再由包厨者按不同比例分发给厨师。
4、节假日补贴及福利
如吃、住、健康证、暂住证、公休、参加各类有利于饭店的社会活动、其它福利等各项都要写进协议，这一点也非常重要。
5、双方的权利和义务
一般包厨者要争取的权利：人事权和管理权。人事权是指包厨者有安排厨房工作人员的权利，老板只有建议权，没有干涉权。比如，老板想辞退厨房里的某个人，他只能建议厨师长，而不能擅自处理。管理权是指包厨者有管理厨房工作人员的权利，老板没有权力过问员工休假、值班等事情。
厨房工作人员的义务：给饭店节约原料，降低成本;推新菜的义务，厨房厨师每个月都要积极思考，推几款新菜;为饭店的经营思路出谋划策等等。
6、酒店倒闭、厨房遭到不可抗力的事故时不能视为违约，双方都要谅解，协商解决。
7、不管遇到什么问题，店方都不能以强制方式解决，否则视为违约。
另外合同里还要写明的条款有：菜品的质量保证和出错处理方法;厨房违反法规、店规的处罚方法;因操作失误和管理不善造成食品中毒的处理方法;工伤事故的处理方法(包括轻伤和重伤);协议提前中止的处理办法;总厨的职责等等。
2、毛利曲线图
每天晚上打烊后计算填写，定期计算平均毛利率，防止到月底计算时毛利率出现大幅下降，而无法采取补救措施。例如，五天计算一次平均毛利率，如果达不到饭店要求，就在未来几天里采取补救措施。简易毛利率计算方法：毛利率之和÷天数。
3、调味品反弹表
第二天早上计算填写，定期观察调味品的使用量是否过量。比如，五天计算一次，如果调味品使用率到了8% ，说明调味料使用过量，要采取措施降低用量。一般情况，5% 的使用率是正常的。
4、更衣室和仪容制度
好的仪容仪表是提升厨师形象的重要方面。部队里有仪表的明文规定，我们可以借鉴他们，要求厨房工作人员衣冠整洁。比如：每月15日为理发日，并规定厨房所有人员必须理平头，不得留指甲，不得戴首饰。如有违反，每次扣10—30元。更衣室安排人员清扫，必须保持整洁，无气味。
接个新厨房，抓紧头三天
如果接手的饭店是尚未开业的，那么工作好做一些，有充份的时间让包厨者准备。例如厨房及菜单的设计、员工的培训演练、物品的采购计划、开业宴请的菜单设计等等。
如果接手的厨房是个已经运营的厨房，那么刚接手时往往有一个过渡阶段，前厅和后厨搭配不熟等原因都会造成混乱，一旦混乱，包厨房就失败了一半。所以如何平稳地过渡是成功的关键，是给老板和员工信心的保证。如何做好头三天呢?主要有以下几个方面：
1、加人手
新接手的厨房杂事比较多，必须添加有能力的、能顶起来的厨师。
2、第一天晚上清点、检查厨房用品、食品、卫生，让所有人员都知道自己岗位的一切情况，包括调味品、原料、储备等情况。
3、根据清点情况开出第二天要做的菜点采购单(先设计好菜单)，要求采购部于第二天清晨6点之前将所需物品全部送到厨房。
厨房承包给个人算劳动合同吗
来源：华龙网
华龙网-新重庆客户端4月28日17时55分讯（记者 李袅）业务外包，承包方招录人员是否与发包单位存在劳动关系？随着就业方式变得多样化，劳动者与企业之间的法律关系也日趋复杂。“五一”国际劳动节来临之际，今（28）日，重庆一中法院发布了相关劳动维权典型案例。
2015年，余某被邓某招至酒楼厨房工作，由邓某对其进行管理、发放工资。此前邓某与该酒楼签订《厨房外包合同》，合同约定该酒楼将厨房以外包形式承包给邓某。合同到期后，双方签订《解除厨房外包合同的协议》。
2016年11月，余某就该酒楼未签订书面劳动合同双倍工资差提起仲裁申请，被裁决驳回仲裁申请，余某不服，诉至法院。审理中，余某陈述，该酒楼为其进行了体检，并提供了体检收据。
一审法院经认为，该案争议焦点在于余某与该酒楼之间是否存在劳动关系。根据该酒楼举示的厨房外包协议、邓某的证人证言、相关履行协议的费用报销单以及餐饮行业普遍存在厨房外包的经营模式，可以认定邓某为该酒楼的厨房承包人，双方为外部承包关系。余某工作地点虽在该酒楼内，但为邓某招用，由邓某对其管理并发放工资，故认定双方没有建立劳动关系，遂判决驳回了余某的诉讼请求。余某不服，上诉至二审法院。
二审市一中法院还查明，该酒楼以公司名义为余某办理健康证，并向其出具了盖有该酒楼财务专用章的收据,上面载明收到余某支付的体检费；酒楼厨房的工作人员也均在该酒楼的指纹打卡机上打卡考勤。
市一中法院审理认为，该酒楼以公司名义为余某办理健康证，说明酒楼对余某从事相关工作的资质进行了管理。同时，酒楼向余某收取相应的体检费用，体检费收据载明，将余某的体检费用从工资中扣出，由此看出，酒楼向余某发放工资，且对余某的工资有管理权。
此外，余某上班地点在该酒楼内，且酒楼也认可余某等厨房工作人员均在酒楼的打卡机上统一打卡考勤的事实，虽然酒楼举示的证据能够证明其将厨房外包给邓某，但酒楼亦未举证证明酒店厨房外包系行业惯例，且余某已知晓是邓某雇佣他，故该厨房外包协议不能作为某记酒楼抗辩其与余某不存在劳动关系的依据，余某有理由相信邓某的行为系代表该酒楼履行的职务行为。市一中法院认定余某与该酒楼之间存在劳动关系，改判支持余某的诉讼请求。
法官说法：在企业将部分业务“外包”他人时，该外包人员招录的劳动者与企业之间法律关系的认定，不能因企业与外包人员签订的承包协议而否定劳动者主张的劳动关系，应当结合该企业的行业特点，比如需要组织劳动者进行健康检查及对劳动者劳动报酬、考勤纪律等管理约束情况进行分析，才能客观评判双方是否存在劳动关系。
数据：劳动维权案件数量大幅增长
“随着劳动就业方式日趋多样化、灵活化、多领域化，目前劳动者与企业之间的法律关系如何定性，是解决确认劳动关系纠纷案件的热点和难点。”市一中法院相关负责人介绍，通过数据分析发现，今年来劳动维权案件主要有两大特点。
一是案件数量较大幅度增长。数据显示，2008年，市一中法院民四庭新收劳动争议案件650件；第二年，新收该类案件数翻倍猛增至1218件；2014年至2018年，该类案件的新收数量攀升至年均2200件以上高位运行，增幅达338.5%。
二是案由种类也从简单到转向复杂。该负责人介绍，自2008年《劳动合同法》施行前，劳动争议案件基本上集中在确认劳动关系和追索工资报酬这两大类案由上。该法施行后，案件类型逐渐扩大到解除劳动合同的经济补偿金、工伤保险待遇纠纷、违法解除劳动合同的赔偿金、竞业限制补偿金、未签书面劳动合同的二倍工资差额、加班工资、绩效工资等领域，劳动维权纠纷成为民生案件审判工作的焦点和难点。
厨房承包制工资名词解释
承包厨房合同
聘用单位（甲方）：
法人姓名及身份证号码：
乙方： 同志为代表的外聘厨师团体（以下简称乙方）
身份证号码：
双方经过相互信任、自愿、平等、协商，达成一致，甲方愿意将本酒楼厨房承包给乙方工作。
一、承包期限暂定壹年，于20 年 月 日至20 年 月 日。
二、甲方将厨房承包给乙方工作，其中包括厨房杀、洗等勤杂工。基本月工资为 万元整。每月的工资发放为次月的10日，由乙方代表领取、自由支配。
三、甲方支付乙方保证金 元，以每月发放工资中扣除 元，扣完保证金总金额为止。
四、在基本工资的基础上，确保菜肴毛利率50%的基础上，如超出综合毛利的50%以上部分，按超出毛利部份金额 提成作为厨房的奖金，奖金于次月的10日连同基本工资一起发放，由乙方代表邻取和自由支配。
五、在承包期间，乙方人员要遵守甲方规章制度。即要保证菜肴质量。又要准确掌握毛利45%—50%，并且不断推陈出新，力求做到让客人，百吃不厌，尽心尽力为酒楼发展创造经济效益，确保双方利益。
六、在承包期中，甲方有义务为乙方提供必需工作条件和约定生活待遇，乙方在甲方的餐厅用餐享受折优惠并有签单的权利，甲方可以在工资中扣除。
1、在保证酒楼正常运行的情况下，乙方有权自行安排乙方所有人员休息，请假、厨师技术人员对口调动等事宜。乙方所有人员节假日(元旦节、春节)补贴和其他福利。工作人员如果忙没休每个月4天假，给补相应工资参照相关法规和酒楼服务员及其他员工同等。
2、乙方所有人员应遵守国家法律法规和各项酒楼规章制度，如菜看出品质量，安全操作，节约成本，设备设施保管等等。(具休条例协商参照酒楼规章制度中)。
3、乙方所有人员在厨房工作期间，如正常工作情况下出现受伤等安全事故，事为工伤(甲方购买意外保险)，并由甲方负责参照有关法律法规处理。
4、甲方如对乙方工作人员的安排和烹调有所异议，应及向乙方总厨提出，经双方协商确实是乙方安排或操作不当的，乙方应及时改进或者换人。达到双方满意为止。
5、甲乙双方需解除合同。一方应提早一个月向一方提出。以便安排工作。否则，一方应赔偿另一方一个月的工资损失。乙方会按职业道德和法律处理工作的轻重!甲方按工作时间下发所有工资。工作人员才正式离开酒楼。
本协议一式两份，甲、乙双方各执一份协议。
在执行中双方协商可修改。在修改之前仍按前条款执行。本协议为民说事宜，甲、乙双方按照有关规定，本着互相谅解的精神共同协商处理，协议经双方签字后生效。
七、附则
甲方代表： 乙方代表：
年 月 日 年 月 日
厨房承包制工资
我觉得，厨师可以分为三种。第一种是工匠型，兢兢业业，以平和的心态炒一辈子菜，小富即安。第二种是管理型，‘打工皇帝’，自己承包厨房，管理厨师。第三种是创业型，自己开店当老板。这三种类型的厨师都可以过得好，要做哪一种类型，全看自己的定位。我喜欢琢磨，爱思考，这三种类型的厨师刚好对应了我从厨的经历，所以我深有体会。”说这番话的人名叫宋彬，是重庆“老宋家河鲜馆”的老板。他不仅是一个厨师，还是一个出色的餐饮经营者。
中餐入行转型开特色餐饮店
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70后的宋彬，有着重庆人的典型性格——耿直豪爽。宋彬是老餐饮人了，1989 年就开始学厨，至今已有29年。与一些只会闷头炒菜的厨师不同，宋彬是一个有想法的人。他深知自己不可能一辈子只当个厨师，于是，做了中餐厨师后，他想到了承包厨房。在那个年代，厨师承包厨房的并不多见， 最多的时候，他承包了18个厨房。不过他觉得，即使承包管理厨房，终究还是一个打工者。到了2002 年，宋彬开始自己开店当老板，他开了一家卖尖椒鸡的特色小店，店面虽然只有四十来平方米，却赚了不少钱。
也许是因为进入餐饮行业时最先接触的是中餐，宋彬对中餐有特殊的感情。他怀着对中餐的热爱，先后投资开了三家大酒楼。开第一家酒楼时亏了本，开第二家和第三家赚了钱。在经营酒楼的过程中，宋彬对重庆中餐市场有了深刻的认识。重庆中低端餐饮被火锅占据了大半，一些特色餐饮又占了中高端的部分份额，居于中间的中餐很不好做。再加上中餐人力成本太高，浪费大，记忆点不强，要长久地在餐饮江湖中存活比较困难。于是他决定再次转型做特色餐饮。
重庆的特色餐饮品类如此多，为何他偏偏选择了河鲜？“因为我就是一个渔民啊！”宋彬笑着回答，“我自己就喜欢吃鱼。有一个朋友曾在江上打鱼，我经常上船找他耍。久而久之，我也喜欢了。”除了自己的喜好，宋彬认为河鲜是鱼肴中的一个小品类，除了讲究烹鱼技术，还注重品牌，比起其他的餐饮品类，跟风不会那么快。这一经营就是10年。在经营河鲜的同时，他还卖烤全羊，而这也掀起了重庆卖烤全羊的风潮。
渔船上岸成功转型第一人
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宋彬的老宋家河鲜馆开在嘉陵江边北滨路江湾城临街广场上，这家店开业1年多了。宋彬经营河鲜已有10年之久，为何这家店才开1年多？原来，它是老店“老宋家小鱼船”的延伸。老宋家小鱼船是一艘餐饮船，在10年前开业，由最初几十平方米逐渐扩建至几百平方米，是附近餐饮船里规模较大的，因为鱼好味道佳，所以客人很多。在江边的餐饮船上吃饭，既可感受拂面而来的清凉江风，又可观赏两岸的美丽景色，就餐感受别具一格。
（现点的鲜活翘壳）
餐饮船上产生的垃圾废水势必会对江水造成污染。2016年底，相关环保部门督查时发现了非法餐饮船存在污染两江的问题。宋彬在江边长大，他说，以前渔民可以直接从江里舀水来煮鱼，但是现在还有谁敢这样吃？他深知餐饮船对江河的危害，也知道金山银山不如绿水青山的道理，所以觉得餐饮船肯定会被取缔。于是，他开始在邻近的岸上寻找合适的铺面，后来就签下了现在河鲜馆所处的临街铺子。
（宋彬给记者介绍河鲜的相关知识）
宋彬的餐饮船随着新店的开业而正式停业。新店投资上百万，前三个月亏了几十万，但他并不着急，毕竟客人在船上吃惯了，突然换地方会不适应。凭借多年卖鱼的好口碑，船上的客人逐渐往岸上引流。店里的菜品相较于以前更丰富了。以前船上只卖河鲜，如今，在河鲜的基础上增加了一些海鲜、特色凉菜和炒菜，还提供茶饮、棋牌等休闲娱乐项目。另外店面江岸边正对着网红李子坝轻轨站，客人可以一边吃饭一边观看轻轨穿楼而过，生意一天比一天好。
在江北区正式启动“非法餐饮船整治”行动时，宋彬的河鲜馆经营已经步入了正轨，营业额比以前船上还多了两三倍。比起其他的餐饮船，宋彬的转岸经营成功抢占了先机。
烹鱼有道自制泡菜好口味
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重庆的河鲜口味偏家常，很多都是在渔民烹鱼方法上改变而来。渔船上基本都有泡菜坛，船上烹鱼，条件有限，从泡菜坛捞出泡姜、泡海椒，切碎后放锅里炒出酸香味，掺点儿江水，再把杀好的鲜鱼放锅里一(火督)，就可以吃了，没有多余的调料。用泡菜来烹制河鲜，不仅可少加盐，还可借助泡菜的酸香味来压腥增鲜。因为鱼的肉质好，这样简单的方法做出来的河鲜味道同样鲜美。后来这些烹制河鲜的方法就上了岸，但万变不离其宗，都少不了关键的泡菜。
“为了做好鱼，我研究了几年泡菜。烹制河鲜用的泡菜我们自己泡，泡菜坛放在防空洞内。”宋彬说。防空洞内没有阳光、潮湿，气温常年都在20多度，这样的环境有利于泡菜的发酵。泡姜和泡海椒分坛泡，泡海椒极有讲究，要选用立秋后才开花结果的朝天椒。此时的朝天椒由于昼夜温差大，红不透，呈酱红色，且肉厚、饱满，泡不，用来烹鱼正好。
老宋家河鲜馆店里自己泡制出来的泡菜，口感脆而不软，口味适中，与各种河鲜配伍，无疑让烹出来的鱼肴的鲜香味儿更充足。
河鲜馆卖的品种主要有江团、青波、黄腊丁、岩鲤、沙泥鳅、翘壳等，多采用麻辣、泡椒、酸菜、番茄等味道烹制。“我们做河鲜，突出的是鱼本身的鲜味。烹制时，有三点很重要。第一，调味料，主要是泡菜。第二，鱼的品质。有专门的渔民打捞河鲜为我们供货，货源稳定，在江里生长的鱼，由于水质好、水温低，生长速度比较慢，它的肉质细嫩，鱼腥味轻，所以稍微码一点味即可，不用加过多调料去腥。另外，无鳞鱼表面的黏液是不去的，可保留鲜味。第三是烹鱼的火候。有鳞鱼成熟快，烹制时间就短一点，而无鳞鱼成熟慢，因此烹制的时间稍微长一点。掌握好火候，烹制出来的鱼，肉质口感刚刚好。”
诚信经营小众变大众
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（上桌的河鲜菜）
谈起多年来的创业感受，宋彬说：“真诚做事，还要接地气。”
有的天然河鲜品种无法人工养殖，价格高，人工养殖的则价格稍低。老宋家河鲜馆主卖天然河鲜鱼，也搭着卖一些人工养殖的品种。养鱼的鱼缸就摆在河鲜馆进门口，客人进店后先称鱼，再交厨房烹制。卖鱼也成了一项技术活儿。有的客人不熟悉鱼的品种，宋彬主动向客人介绍鱼的情况，适合哪种吃法，让客人了解情况后再决定。当客人点的鱼多了时，他还会提醒客人，避免浪费。做好的食物没有吃完，这是对食物的不尊重。他也绝不会用养殖的鱼冒充天然河鲜来欺骗客人。多年来，他通过跟客人聊天或观察，了解客人吃鱼的消费心理，从而推荐相应的天然河鲜或养殖鱼。
互联网高度发达的今天，许多餐饮都借助网络进行营销，宋彬却没有去网络推广营销，主要依靠口碑相传。“我们店90%的客人都是回头客。”宋彬如是说。在经营河鲜的同行当中，老宋家河鲜馆的生意相当不错，把河鲜这一小众鱼肴做成了小众中的大众。
在上岸经营后，宋彬曾想到，餐具是不是应该换一换？把渔船上惯用的不锈钢盆换成有档次的白瓷盘、青花瓷盘，是不是会跟店里的环境更匹配一点？他这样一做，客人却不接受了，认为这不是原来的味道。于是，他又换了回去。而这也给宋彬提了醒，重庆人很江湖，接地气的东西才会给人心理认同感。从此，店里再上档次的河鲜菜都只用不锈钢盆盛装上桌。“这样做才有江湖气，也才保持了重庆河鲜这一地方饮食的特点。”
特色鱼肴菜品
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干烧水密子
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原料：水密子1 条（约750 克）肥肉颗10克泡椒末150克豆瓣酱50克姜末40 克蒜米50 克大葱颗、葱花、白糖、醋、鸡精、味精、鲜汤、色拉油各适量
制法：
1.把水密子宰杀治净，待用。
2.炒锅烧热，倒入色拉油烧至六成热，下水密子炸至色金黄，捞起来沥油。
3.锅留底油，投入肥肉颗爆香，下豆瓣酱、泡椒末、姜末、蒜米炒香，掺入适量鲜汤烧开，调入白糖、鸡精、味精、醋吃好味，放入鱼小火烧制。烧三四分钟至鱼入味（其间放入大葱颗），把鱼搛入盘中。
4. 用中火将锅里的汤汁自然收汁，亮油后起锅淋在盘中，撒些葱花即可。
制作关键：炸鱼时油温不能太低，否则炸出来的鱼在后期烧制环节中容易散烂。
酸菜翘壳
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原料：翘壳1条（约1300克） 自制泡酸菜400克花椒100克泡姜末100克泡辣椒节200克猪油150克色拉油150毫升大葱段、葱颗、姜末、蒜末、盐、味精、鸡精、白糖、醋、白酒、红苕粉、鲜汤各适量
制法：
1.把翘壳宰杀治净，斩成块纳盆（见图1），放入盐、白酒、红苕粉抓匀，码味待用。
2.锅烧热，放入猪油和色拉油烧至五成热，下花椒和大葱段炒香，依次放入姜末、蒜末、泡姜末、自制泡酸菜、泡辣椒节炒香，掺入适量鲜汤烧沸，熬约2分钟，调入味精、鸡精、白糖、醋（见图2～4）。
3.放入码好味的鱼块煮约2分钟至鱼肉熟，放入葱颗，起锅倒入盆中，即可（见图5～7）。
说明：下鱼块煮开后，要转小火炖，以免火太大把鱼炖烂。
火爆鳝鱼
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原料：土鳝鱼750克干红花椒20克青泡椒节250克泡姜末100 克青红小米椒圈50 克蒜米50 克菜油100毫升色拉油200毫升葱颗、鸡精、味精、白糖各适量
制法：
1.把土鳝鱼宰杀治净，斩成段，待用。
2.锅烧热，先舀入菜油烧至七成热，再加入色拉油烧热，投入干红花椒、青泡椒节、泡姜末、蒜米爆香，再倒入鳝段快速爆炒至断生，放入青红小米椒圈，调入味精、鸡精、白糖翻炒至鳝鱼熟透，下入葱颗，起锅装盘，稍加点缀即可。
说明：下鳝鱼段爆炒时，火一定要大。
泡椒鳊鱼
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原料：鳊鱼1条（约1300克） 泡椒末200克泡姜末100 克蒜米50 克干红花椒20 克猪油200 克色拉油200毫升葱颗、白糖、盐、味精、鸡精、红苕粉、鲜汤各适量
制法：
1.把鳊鱼宰杀去鳞除鳃，治净后斩成块，纳盆加入盐、红苕粉拌匀腌渍，待用。
2.炒锅炙热后，放入猪油和色拉油烧至五成热，下干红花椒、泡椒末、泡姜末、蒜米炒香，掺入用猪大骨熬制的鲜汤烧开，调入味精、鸡精、白糖，放入腌渍好的鳊鱼煮约2分钟至熟，撒些葱颗，起锅倒入盛器中，即可。
麻辣翘壳
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原料：翘壳1条（约1300克） 干辣椒节100克干红花椒20克郫县豆瓣酱100克泡椒末100克蒜米25 克姜米25 克白糖10 克葱颗、盐、味精、鸡精、淀粉、鲜汤、猪油、色拉油各适量
制法：
1. 把翘壳宰杀去鳞除鳃后治净，斩成条纳盆，加盐、淀粉拌匀腌渍，待用。
2.锅入色拉油和猪油烧热，下干辣椒节50克、干红花椒10克炒香，加入豆瓣酱、泡椒末、蒜米、姜米爆香，掺入适量鲜汤烧开，调入味精、鸡精、白糖，放入腌好的鱼条煮熟、下入葱颗，起锅倒入盛器。
3.净锅倒入色拉油烧热，投入剩下的干红花椒和干辣椒节爆香，起锅浇在盘中鱼身上，即可。
番茄银鳕鱼
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原料：银鳕鱼1 条（约1250 克） 番茄400 克姜米10 克蒜米10克猪油150克色拉油150毫升葱颗、盐、味精、鸡精、白糖、淀粉、鲜汤各适量
制法：
1.把银鳕鱼去鳞除鳃治净，切成片纳盆，加入盐、淀粉拌匀腌渍。另把番茄切成丁，待用。
2.锅里加入猪油、色拉油烧热，加入番茄丁、姜米、蒜米翻炒，炒至番茄翻沙，掺入适量鲜汤，放入码好味的银鳕鱼煮熟，其间加入味精、鸡精、白糖，撒入葱颗，起锅倒入盛器，即可。
说明：此银鳕鱼在当地俗名“尖嘴棒”，是一种冷水鱼。
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