一、聚众斗殴要开庭么
聚众斗殴是否开庭要视具体情况而定。
如果案件事实清楚、证据充分，犯罪嫌疑人认罪认罚，可能会适用简易程序或者速裁程序。在简易程序下，会开庭审理，但庭审过程相对简化；速裁程序也会开庭，且更为快捷高效。
如果案件较为复杂，存在事实争议、证据争议或者法律适用争议等情况，就会按照普通程序开庭审理。普通程序的庭审过程比较严谨、完整，包括法庭调查、法庭辩论等环节，以确保准确查明案件事实、正确适用法律。
另外，在侦查、审查起诉过程中，如果发现不构成犯罪等不应追究刑事责任的情形，案件就不会进入开庭审理阶段。
二、餐厅客人互殴如何处理好
当餐厅发生客人互殴的情况，可按如下方式处理：
1. 及时制止。餐厅工作人员应尽快上前，表明身份并劝阻双方，避免冲突进一步升级。在制止过程中，要注意自身安全，不要采取过激行为引发客人反感或使自身陷入危险。
2. 报警处理。如果互殴情况较为严重或者无法有效制止，应当立即报警。警察能够依法处理斗殴事件，维护现场秩序。
3. 保护现场。尽量保持现场的原状，避免破坏可能成为证据的物品或者痕迹，这有助于后续调查确定责任。
4. 疏散围观人群。一方面防止其他客人受到伤害，另一方面避免影响餐厅正常经营秩序。
5. 协助调查。在警察到来后，餐厅工作人员应如实提供所看到的情况，积极配合调查工作。
6. 关心其他客人。对于受到惊吓或者影响用餐体验的其他客人，可给予适当的安抚，如提供饮品、调整座位等。
三、聚众斗殴在看守所多久
聚众斗殴案件中在看守所的时间要视具体情况而定。
（一）侦查阶段
1. 如果案件事实清楚，证据收集顺利，可能在37天内侦查完毕。其中，公安机关对被拘留的人，认为需要逮捕的，应当在拘留后的3日以内，提请人民检察院审查批准。在特殊情况下，提请审查批准的时间可以延长1日至4日。对于流窜作案、多次作案、结伙作案的重大嫌疑分子，提请审查批准的时间可以延长至30日。人民检察院应当自接到公安机关提请批准逮捕书后的7日以内，作出批准逮捕或者不批准逮捕的决定。
2. 但如果案件复杂，证据收集困难，侦查时间可能会延长数月，甚至数年。
（二）审查起诉阶段
一般是一个月，重大、复杂的案件，可以延长半个月。
（三）审判阶段
简易程序一般20日审结；普通程序一审应当在受理后二个月以内宣判，至迟不得超过三个月。如果是上诉或者抗诉案件，二审应当在二个月以内审结。不过，如果有特殊情况，这些时间都可能延长。
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