一、保安和店员互殴怎么处理
如果保安和店员互殴，一般按以下方式处理：
（一）现场处理
1. 制止斗殴：如果现场有其他人，应尽快将双方拉开，避免冲突进一步升级造成更严重的人身伤害。
2. 报警：及时拨打110报警电话，让警方介入调查。
3. 保留证据：可以通过现场的监控录像、在场人员的证人证言等方式，保留事件发生的证据，这对后续的责任认定非常重要。
（二）法律责任认定
1. 治安处罚：如果双方互殴未造成轻伤及以上的伤害结果，根据治安管理处罚法，可能面临行政拘留、罚款等治安处罚。警方会根据双方的过错程度进行处罚。
2. 刑事责任：如果一方或双方的殴打行为造成对方轻伤及以上的伤害结果，则构成故意伤害罪，需要承担刑事责任。
3. 民事赔偿：无论是否构成刑事犯罪，对于双方互殴造成的人身伤害和财产损失，侵权方都需要承担民事赔偿责任，赔偿范围包括医疗费、误工费、护理费等。
二、互殴把对方打残怎么处理
互殴把对方打残，这是比较严重的情况，涉及到以下处理方面：
（一）刑事责任方面
1. 这种行为可能构成故意伤害罪。故意伤害他人身体致重伤（打残一般可视为重伤情形）的，处三年以上十年以下有期徒刑；以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。
2. 在司法程序中，需要经过公安机关立案侦查、检察院提起公诉、法院审判等环节。公安机关会收集证据，例如现场证人证言、伤情鉴定报告等，以确定犯罪嫌疑人（实施互殴致他人伤残者）的罪责。
（二）民事责任方面
1. 打人者需要对受害者进行民事赔偿。赔偿范围包括医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。如果造成残疾的，还应当赔偿辅助器具费和残疾赔偿金。
2. 受害者可以通过提起民事诉讼的方式要求赔偿，也可以在刑事诉讼过程中提起附带民事诉讼要求打人者赔偿经济损失。
三、治安聚众斗殴能调解吗
治安案件中的聚众斗殴是否能调解需要分情况看待。
（一）一般情况
如果聚众斗殴情节较轻，没有造成严重后果，例如只是轻微的推搡、冲突，没有人员受伤或者财产损失极小，在双方自愿的前提下，公安机关可以进行调解。通过调解，双方达成和解协议，互相谅解，公安机关可以不再给予治安处罚。
（二）特殊情况
如果聚众斗殴情节严重，造成了较重的人身伤害，如轻伤以上结果，或者涉及到严重的财产破坏，扰乱了正常的社会秩序等，这种情况下就不能简单调解。因为这样的行为已经涉嫌刑事犯罪，需要按照刑事案件的处理程序进行侦查、起诉和审判，不能通过治安调解来解决。
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