一、福建聚众斗殴什么时候结束
聚众斗殴的结束时间因具体案件情况而异，难以明确给出一个确切的时间。一般来说，案件的进展受到多种因素的影响，如侦查的进度、证据的收集与审查、司法程序的推进等。
1. 侦查阶段：公安机关需要对案件进行全面调查，收集相关证据，这可能需要一定的时间，可能数天到数月不等。
2. 审查起诉阶段：检察机关需要对侦查机关移送的案件进行审查，决定是否起诉以及起诉的罪名和证据等，此阶段也需要一定时间，通常在一到几个月左右。
3. 审判阶段：法院对案件进行审理和判决，包括开庭审理、法庭辩论、合议庭评议等环节，审判时间长短也因案件复杂程度等因素而有所不同，可能数月甚至更长时间。
总之，福建聚众斗殴案件的结束时间不能一概而论，需要根据具体案件的实际情况来确定。
二、福建聚众斗殴如何认定
聚众斗殴的认定需综合多方面因素。1. 主体方面，一般要求参与人数较多，至少三人以上，且参与者相互纠集。2. 主观方面，表现为故意，即明知自己的行为会引发斗殴后果仍积极实施。3. 行为方面，表现为纠集众人相互进行殴斗的行为，既可以是直接斗殴，也可以是威胁、恐吓等方式准备斗殴。4. 场所方面，通常在公共场所或交通要道等人员较多的地方进行，以扩大影响。如果多人出于报复他人、争霸一方等动机，纠集众人成帮结伙地互相进行殴斗，就可能构成聚众斗殴罪。需要注意的是，具体认定还需结合案件的实际情况进行综合判断。
三、福建聚众斗殴如何处理
在福建，聚众斗殴的处理较为严格。首先，一般会对首要分子和其他积极参加的人员处三年以下有期徒刑、拘役或者管制；有下列情形之一的，处三年以上十年以下有期徒刑：聚众斗殴人数多，规模大，社会影响恶劣的；在公共场所或者交通要道聚众斗殴，造成社会秩序严重混乱的；持械聚众斗殴的。
其次，多次聚众斗殴的，聚众斗殴人数多，规模大，社会影响恶劣的首要分子，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑。
最后，对于聚众斗殴的从犯，应当从轻、减轻处罚或者免除处罚。同时，对于因民间纠纷引起的聚众斗殴，如果情节较轻的，可以调解处理；调解不成的，依法予以处罚。在具体案件中，会根据案件的具体情况，综合考虑各种因素来确定最终的量刑。
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